06 Juli Marmelade ohne zugesetzten Zucker – natürlich süß und gut haltbar

Posted at 15:08h in Aktuell, Erfahrungen by

Ein Glas selbstgemachte Marmelade bringt den Geschmack des Sommers auf den Frühstückstisch. Der Duft von reifen Früchten, die kräftige Farbe und die feine Süße machen sie zu etwas ganz Besonderem.

Klassische Marmelade enthält jedoch oft sehr viel Zucker. Zucker sorgt nicht nur für Süße, sondern auch für Haltbarkeit. Wer bewusst auf zugesetzten Haushaltszucker verzichten möchte, sollte daher bei der Zubereitung besonders sauber arbeiten und die Marmelade gut einkochen.

Dieses Rezept ist ohne zugesetzten Zucker. Die Süße kommt ausschließlich aus den Früchten selbst. Ganz zuckerfrei ist die Marmelade trotzdem nicht, denn Obst enthält von Natur aus Fruchtzucker.

Rezept: Fruchtmarmelade ohne zugesetzten Zucker

Zutaten für ca. 3–4 Gläser

  • 1 kg sehr reife Früchte
    zum Beispiel Erdbeeren, Himbeeren, Heidelbeeren, Marillen, Zwetschken oder gemischte Beeren
  • 1 geriebener Apfel oder 3 EL Apfelmus ohne Zucker
  • Saft von 1 Zitrone
  • 1–2 TL Agar-Agar oder ein geeignetes Geliermittel ohne Zucker
  • optional: etwas Vanille, Zimt oder Zitronenschale

Vorbereitung der Gläser

Für eine längere Haltbarkeit ist Sauberkeit besonders wichtig.

Die Gläser und Deckel gründlich mit heißem Wasser auskochen.  Nur Gläser verwenden, deren Deckel unbeschädigt sind und gut schließen.

Zubereitung

Die Früchte waschen, putzen und klein schneiden. Gemeinsam mit dem geriebenen Apfel und dem Zitronensaft in einen großen Topf geben.

Die Fruchtmasse langsam erhitzen und etwa 10–15 Minuten köcheln lassen, bis die Früchte weich sind. Danach je nach Wunsch stückig lassen oder fein pürieren.

Das Agar-Agar oder Geliermittel einrühren und nach Packungsangabe einige Minuten sprudelnd kochen lassen. Dabei ständig umrühren, damit nichts anbrennt.

Die Marmelade noch kochend heiß in die vorbereiteten Gläser füllen. Die Gläser sofort fest verschließen.

Für eine bessere Haltbarkeit können die verschlossenen Gläser zusätzlich noch etwa 10 Minuten in einem Topf mit heißem Wasser eingekocht werden. Danach herausnehmen und vollständig abkühlen lassen.

Haltbarkeit

Wenn sehr sauber gearbeitet wurde, die Gläser gut verschlossen sind und ein Vakuum entsteht, kann die Marmelade ungeöffnet etwa 2–3 Monate haltbar sein.

Am besten wird sie kühl, dunkel und trocken gelagert, zum Beispiel in einer Speisekammer oder im Keller.

Nach dem Öffnen gehört das Glas unbedingt in den Kühlschrank und sollte innerhalb weniger Tage verbraucht werden.

Wichtig: Wenn sich Schimmel bildet, der Deckel nicht mehr fest sitzt, die Marmelade ungewöhnlich riecht oder sich sichtbar verändert, sollte sie nicht mehr gegessen werden.