01 Jan. Veganuary: Regional, vegan, richtig gut
Der Januar steht für einen bewussten Neustart – perfekt für die Initiative Veganuary. Sie lädt dazu ein, einen Monat lang pflanzlich zu essen und neue Geschmackserlebnisse zu entdecken. Für regional-vital zeigt sich dabei: Vegan funktioniert am besten regional.
Warum vegan & regional?
Wintergemüse wie Kohl, Karotten, Pastinaken oder Kartoffeln ist nährstoffreich, vielseitig und direkt aus der Region verfügbar. Kombiniert mit Hülsenfrüchten entstehen einfache Gerichte, die satt machen, gut schmecken und der Umwelt guttun.
Rezept: Linseneintopf
Zutaten für 4 Portionen:
200 g braune oder grüne Linsen*, 2 Karotten, 1 Pastinake oder 2-3 mittelgroße Kartoffeln, 1 große Zwiebel, 1 EL Öl, 750 ml Gemüsebrühe, Salz, Pfeffer, 1 Lorbeerblatt. Optional: etwas Apfelessig oder Senf.
*Braune oder grüne Tellerlinsen sowie rote Linsen müssen nicht über Nacht eingeweicht werden – Abspülen genügt. Rote Linsen garen aber schneller, zerfallen beim Kochen und werden cremig.
Zubereitung:
- Zwiebel fein hacken, Gemüse würfeln.
- Öl im Topf erhitzen, Zwiebel glasig dünsten.
- Gemüse und Linsen zugeben, kurz anrösten.
- Mit Gemüsebrühe aufgießen, Lorbeerblatt hinzufügen.
- Ca. 25–30 Minuten köcheln lassen, bis alles weich ist.
- Mit Salz, Pfeffer und einem Spritzer Essig oder Senf abschmecken.
Fazit: Veganuary muss weder kompliziert noch exotisch sein. Mit regionalen Zutaten gelingt der Einstieg in die pflanzliche Küche ganz einfach – lecker, gesund und nachhaltig. Ideal zum Ausprobieren und Weiterkochen.
Unterstützung erhalten Sie gerne auch von den Vegan-Profis aus dem regional-vital-Team
Barbara Lehr https://regional-vital.at/regional/barbara-lehr-ernaehrung-in-balance/
Silvia Szaga-Doktor-Degenhart https://regional-vital.at/regional/natur-gesundheitsakademie-noe-waldviertel/
Andrea Wittmann https://regional-vital.at/regional/andrea-wittmann/
Weitere Rezepte und Infos finden Sie hier:
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